文件清单 172 项

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• 王氏现捞.mp4
• 01,第1章:食材处理_第4章:食材卤制.mp4
• 02,第2章:高汤的熬制.mp4
• 03,第3章第1节:红卤卤水调制.mp4
• 04,第3章第2节:四川卤水调制.mp4
• 05,第3章第3节:广式卤水调制.mp4
• 06,第3章第4节:潮汕卤水调制.mp4

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• 07,第3章第5节:酱卤卤水调制.mp4
• 08,第5章第1至5节:凉菜大全.mp4
• 09,第5章第6节:五香水煮花生.mp4
• 10,第5章第7,8节:盐水毛豆,花生.mp4
• 11,第5章第9节:泡椒凤爪.mp4
• 12,第5章第10节:口水鸡.mp4
• 13,第5章第11节:红油凉粉.mp4
• 第一集:川味老汤香料卤水香料介绍.mp4
• 第二集:香料打粉处理视频.mp4
• 第三集:麻辣料介绍.mp4
• 第四集:香料盐水腌制视频讲解.mp4
• 第五集:大件食材搓盐腌制.mp4
• 第六集:食材去血水(1).mp4
• 第六集:食材去血水.mp4
• 第七集:调制卤水过程视频讲解.mp4
• 第八集:熬制卤肉老汤讲解.mp4
• 第九集:炒糖色讲解(1).mp4
• 第九集:炒糖色讲解.mp4
• 第十集:卤豆制品视频讲解.mp4
• 第十一集:上色调色技巧小实验.mp4
• 第十二集:卤制麻辣鸡货视频讲解.mp4
• 第十三集:卤制麻辣鸭肫鸭腿视频讲解.mp4
• 第十四集:卤猪货猪蹄蹄髈类视频讲解.mp4
• 第十五集:[配套文图]卤菜店卤肉工具清单.pdf
• 第十六集:NEW2017 川味卤肉卤水制作技术配方 .pdf
• 第十七集:卤菜时间表.pdf
• 第十八集:[配套文字]卤味——盘鸡造型.pdf
• 第十九集[配套文图]秘制麻辣香肠.pdf
• 风干鸡(上).mp4
• 风干鸡(下).mp4
• 红油辣卤技术资料.docx
• 红油辣卤视频教学.mp4
• 01糖色炒制.mp4
• 02.鸭货预处理.mp4
• 03鸭货风干讲解.mp4
• 04骨汤底熬制.mp4
• 05卤水香料介绍.mp4
• 06卤水卤油制作.mp4
• 07卤水正式制作.mp4
• 08正式卤制鸭货.mp4
• 鸭货文字配方比例1.jpg
• 鸭货文字配方比例2.jpg
• 鸭货文字配方比例3.jpg
• 鸭货文字配方比例4.jpg
• 鸭货文字配方比例5.jpg
• 鸭货文字配方比例6.jpg
• 鸭货文字配方比例7.jpg
• 鸭货文字配方比例8.jpg
• 1老味猪蹄初步加工.mp4
• 2核心香料包.mp4
• 3核心汤料.mp4
• 4老味猪蹄.mp4
• 5老味虎皮鸡爪.mp4
• 6木熏鸡胗.mp4
• 7老味酱香鸡爪.mp4
• 8核心优势讲解.mp4
• 酱辣卤技术资料361065.docx
• 酱辣卤技术资料361065.pdf
• 酱辣卤视频教学.mp4
• 1.鸭脖鸭翅等食材的腌制.mp4
• 2.料包的配比.mp4
• 3.卤水的制作方法.mp4
• 4-1.鸭脖等的卤制.mp4
• 4-2.鸭脖等的卤制.mp4
• 4-3.鸭脖等的卤制.mp4
• 5.料油的制作.mp4
• 6.鸭脖等食材过料油的方法.mp4
• 7.卤汤的保存方法及重要性.mp4
• 鸭系列技术配方.pdf
• 1香料.mp4
• 2小料配比.mp4
• 3辣椒配比.mp4
• 4糖色配比.mp4
• 5鸭货处理.mp4
• 6鸭货焯水.mp4
• 7卤汤制作.mp4
• 8卤鸭货一.mp4
• 9卤鸭货二.mp4
• 10完美出品.mp4
• 11文字配方.mp4
• 武汉久久鸭文字配方.docx
• 凉拌菜-东北大拉皮.mp4
• 凉拌菜-豆干.mp4
• 凉拌菜-豆角 .mp4
• 凉拌菜-腐竹.mp4
• 凉拌菜-干煸豆角-1.mp4
• 凉拌菜-干煸豆角-2.mp4
• 凉拌菜-黄瓜皮蛋 .mp4
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